製粉すると 一番粉 そばの実を粉にするときに一番最初に出てくる粉のこと、そばの実の中心部のみを利用する 「更科」 食べた時の歯触りの良さや弾力のある仕上がり 二番粉 そばの実の胚乳や胚芽を取り込む粉 「挽きぐるみ」 香りと味と食感のバランスが良い …